石川県野々市市の寿司職人＝山口尚亨は「すし処めくみ」店主！NHK「ノーナレ」出演
NHKテレビ「ノーナレ」では、
石川県野々市市にある
「すし処めくみ」の店主、寿司職人＝山口尚亨さんが、
紹介されます。
変態とまで言われる寿司料理へのこだわりがあり、
石川県でも有名な名店との１つになっています。
名店とはいうものの、「すし処めくみ」がある場所は
商業地から離れたへんぴな住宅街でした。
北陸寿司おとことして、寿司職人＝山口尚亨がNHK「ノーナレ」で紹介！
NHKのドキュメンタリー番組「ノーナレ」の
第一号として、北陸は石川県野々市市にある
「すし処めくみ」店主の山口尚亨さん（44才）が
こだわりのある寿司職人として紹介されます。
奥様の山口由恵さん（42才）は夫が
人から「変態」と呼ばれると語っています。
変態とは英語ではアブノーマルですから、
普通じゃないという意味での変態なのでしょう。
トロ 寿司
山口尚亨さんのこだわりは、北陸石川県の新鮮なネタを
仕入れて極上の寿司を作ること。
また、8時間もアワビを蒸したり、
17日間もブリを熟成させたりする斬新な
調理方法が国内外のグルメから注目を浴びているのです。
寿司職人＝山口尚亨 プロフィール
1972年石川県出身。
東京都銀座や虎ノ門で修行をし、2002年石川県で独立「すし処めくみ」開業
2012年 日本マスターズ倶楽部 第3回料理マスターズ受賞
料理マスターズとは、の中でも、
卓越した技術や技能を持っている現役の料理人を
表彰する国の制度です。
石川県野々市市「すし処めくみ」は住宅街に！予約、アクセス先は？
山口さんが経営する石川県野々市市にある
「すし処めくみ」への予約、アクセス先は次のようになります。
住所：〒921-8831石川県野々市市下林4-48
URL:すし処めくみFacebook
TEL（予約先） ：076-246-7781
名店「すし処めくみ」はへんぴな住宅街に
地図で見てもわかるのですが、名店と呼ばれるお店は、
普通の住宅街の中にありました。
2002年の開店当初、お客が来ない店だったというのも
うなずける立地です。
お店らしいところといえば、道路が東と南の
2方向に面しているので目立つことで、
アクセスしやすいことがあります。
ただし、周辺には一般の民家やアパートが多く集まる場所で
人通りや交通量は少なめです。
よくある繁盛店が商業地域などの好立地と呼ばれる
人が多く集まる場所ではない点が
非常にユニークです。
つまり、国内外から山口さんの寿司を食べに来るのは
まさに、ネット経由の口コミなのでしょう。
ブレイクするまでは時間がかかる店舗の立地ですけれども、
腕に自信があるからこその
立地なのかもしれません。
「すし処めくみ」は老舗「つる幸」とも近い！
石川県のグルメと言えば、「つる幸」が非常に有名です。
「つる幸」がある「石川県金沢市高岡町６−５」までの道のりは、
およそ8キロメートル弱ですから、
北陸へのグルメ旅では、
名店を歩いてみても楽しいのではないでしょうか？
すし処めくみの寿司の味はどのくらいうまいのか？
テレビ番組では、寒ブリを極めた男として、
株式会社 釣屋魚問屋の釣吉範社長に
山口さんが提供した熟成ブリを提供した様子が
紹介されています。
寒ブリ
驚きを隠せない旨さであったようです。
