池川義輝氏が「鳥しき」を食べログ「焼き鳥ランキング」全国1位にした秘訣とは?



池川義輝さんが経営する東京都品川区にある「鳥しき」は予約が2カ月先まで埋まっているという

人気店です。

 

鳥しきは食べログの「東京 焼き鳥ランキング」において

1位を獲得しています。

 

またミシュランガイドにおいても一つ星を獲得した

お店です。

 

池川氏が経営する鳥しきが繁盛する秘訣である

焼き方や素材へのこだわりについてみていきます。

 

 

鳥しき店主=池川義輝は焼き鳥職人と呼ばれる伝道師、秘訣を本で公開

ラーメン店なら秘伝のタレなど、外部には一切公開しないものです。

 

池川氏は「やきとりテクニック」という本を出版していて、

焼き鳥を美味しく焼き上げる為のノウハウを公開しています。

 

焼き鳥を扱う同業者にとってもバイブルになるかもしれません。

 

本の内容をみると池川さんが何にこだわっているかがわかります。

本に書いてある内容とは次のよう内容です。

 

  • 焼き鳥の仕入れについて
  • 焼き鳥の仕入れから解体の仕方
  • 串さし
  • 焼き台作り
  • 焼き方についての時間
  • 焼き方についてどのタイミングで串を開店させるのか
  • 焼き方についてどのようにうちわで仰ぐのか
  • 焼き鳥への塩の振り方やたれのかけ方とは

 

焼き鳥といっても、串に刺して焼くだけと考えていましたが、

池川さんの場合は焼き鳥を焼くことについて

 

職人(=焼き鳥職人)と呼ばれるだけのこだわりがあることがわかります。

 

そして焼き鳥名店と呼ばれるようになるだけの美味しい

焼き鳥の焼き方について「近火の強火で焼く」など、

 

マル秘テクニックにせずに公開してしまうところが

世間から注目されるおおらかな性格と言えます。

焼き鳥の焼き方のポイントを学びたい方には

著書「やきとりテクニック」は必読です。

 

食レポタレントのアンジャッシュ渡部さんも

焼き鳥の人気の秘密は

池川さんと奥様の人柄の良さだとコメントしています。

 

因みに池川さんはアンジャッシュ渡部と同じ

1972年生まれです。

 

池川義輝さんが経営「鳥しき」は食べログの「東京 焼き鳥ランキング」1位を獲得

食べログが評価する「東京 焼き鳥ランキング」を公表しています。

 

実際にランキング1位~10位を見てみましょう。

 

  1. 鳥しき(目黒、白金台 / 焼鳥)
  2. とり喜 (錦糸町 / 焼鳥)
  3. 世良田 (麻布十番、六本木、赤羽橋 / 焼鳥)
  4. 鳥さわ (亀戸、錦糸町、亀戸水神 / 焼鳥)
  5. 鳥長 (練馬、桜台 / 焼鳥)
  6. やきとり心香 (六本木、乃木坂、麻布十番 / 焼鳥)
  7. 丈参 (人形町、浜町、東日本橋 / 焼鳥)
  8. 鳥恵 上野広小路 (上野広小路、上野御徒町、御徒町 / 焼鳥)
  9. 蒼天 南口店 (向原、大塚、大塚駅前 / 焼鳥)
  10. 鳥てる (品川、高輪台、北品川 / 焼鳥)

 

 

恐らく焼き鳥店も東京がお店が一番多い激戦区でしょうから

その中で1位に評価されるというのは本物の証です。

 

そして鳥しきは全国の食べログランキングでも焼き鳥部門で

1位に輝いています。

 

⇒河田康雄氏が店主の「つる幸」は食べログレストラン ランキング石川県総合1位!全国では?

 

池川義輝氏のこだわりは鶏肉の仕入れで素材にこだわる

2016/4/14~4/20まで開催される新宿高島屋「春の美味コレクション」に

鳥しきが親子丼を主品します。

 

親丼に使われる素材ですが、

 

  1. 焼き鳥の肉は抗生物質などを一切使わない福島県産の「伊達鶏
  2. 卵には兵庫県産「こだわりたまご

 

などが使われています。

 

いい食材を使えば利益率が下がりますが、

いい素材を使って勝負している点が

繁盛の根底にあることはまちがいないでしょう。

 

「鳥しき」はどこにある?

鳥しきへアクセスする方法は次の通りです。

電話:03-3440-7656

住所:〒141-0021  東京都品川区上大崎2-14-12

営業時間 18時~23時

最寄り駅:JR目黒駅、地下鉄南北線「目黒駅」、東急目黒線「目黒駅」の3駅から徒歩3分 

駐車場などはありませんので電車でのアクセスが便利です。

 





関連記事:


コメントを残す

サブコンテンツ

このページの先頭へ

QLOOKアクセス解析